Nếu để ý, bạn sẽ thấy trong khoảng vài tháng trở lại đây, măng tây được giới thiệu và mua bán khá nhiều trên mạng tầng lớp. Ở Trung Quốc, loại rau này không mấy xa lạ và ở các nước phương Tây, loại thực phẩm này còn được xem là một trong mười món ăn hàng đầu tốt cho sức khỏe. Theo đó, măng tây là một loại rau quý và cao cấp.
Vậy, măng tây (MT) có đặc điểm gì đáng chú ý và ăn MT có tác dụng gì? Hơn nữa, trong các loại MT thì loại nào tốt hơn và giữa măng tây đực và măng tây cái, cây nào sẽ cho thu hoạch cao hơn?
Vài nét về măng tây
Măng tây có tên khoa học là Asparagus officinalis , thuộc họ Măng tây (Thiên môn đông: Aspatagaceae) ( ). Loại cây này có các lá tiêu giảm dưới hình trạng kim và được trồng chủ yếu để lấy măng.
Bụi măng
Về phân loại thì có nhiều giống măng tây nhưng ba loại thường được nhắc đến là loại MT trắng, MT xanh và MT tím (dựa theo màu sắc). Trong đó, MT xanh là loại phổ biến nhất.
Mặt khác, các kết quả phân tích cũng cho thấy MT xanh có nhiều giá trị hơn MT trắng (MT trắng chứa aspartic acid nhiều hơn MT xanh nhưng các thành phần vi lượng khác như Kẽm, Đồng, Sắt, Selen… lại ít hơn) ( ).
Về đặc tính, MT chia thành cây đực và cây cái. bình thường, cây đực sẽ được ưu tiên lựa chọn để trồng vì chúng cho năng suất cao và thời gian thu hoạch lâu (vì cây cái thấp hơn vì phải dùng một phần dinh dưỡng cho việc tạo quả và hạt) ( ).
Trong ẩm thực, có thể thấy măng tây xào là món được chuộng với nhiều cách kết hợp khác nhau như xào thịt, xào tỏi, xào bắp non, xào tôm, xào đậu hủ, xào nấm hương, xào miến và nấm…).
Măng tươi xào thịt
Măng tây chứa các chất dinh dưỡng nào?
Măng tây là loại thực phẩm có mức lượng năng lượng khá thấp: chỉ 20 kcal/ 100 g. So về hàm lượng của từng thành phần dinh dưỡng thì MT không cao bằng một số loại rau khác nhưng nói về sự đa dạng của các loại dinh dưỡng thì chẳng thể bỏ qua loại rau đặc biệt này. Không chỉ chứa đạm, chất béo, chất xơ…, MT còn chứa hơn mười loại vitamin và bảy loại khoáng vật cần thiết cho thân thể (như vitamin B1, B2, C, E, Can xi, Ma giê, Kali, Na tri, Selen… ) ( ) ( ).
- Tham khảo:
Măng tây có tác dụng gì?
MT là loại rau ngon và có nhiều giá trị về mặt y học. Theo Hiệp hội nghiên cứu bệnh hữu ung thư quốc tế , măng tây có thể giúp các tế bào ung thư hoạt động thường nhật trở lại và ngăn chặn chúng lây lan sang các bộ phận khác. Bên cạnh đó, các chuyên gia dinh dưỡng cũng cho rằng MT là thực phẩm lành mạnh cho người ăn chay, đồng thời giúp chống ung thư toàn diện (ung thư hạch bạch huyết, ung thư phổi, ung thư da, ung thư bọng đái…).
ngoại giả, chất xơ trong MT còn giúp ích cho quá trình tiêu hóa, có lợi cho các bệnh nhân bị tim mạch, xơ cứng mạch máu, béo phì cũng như rối loạn chức năng gan ( ).
Như vậy, nói về măng tây, chúng ta có thể tóm gọn trong 4 điểm đáng để ý sau:
- Là loại thực phẩm thanh nhiệt, lành mạnh.
- Được mệnh danh là “vua chống ung thư”.
- Tốt cho bà bầu và sự phát triển trí não của thai nhi.
- Chứa nhiều thành phần tốt cho sức khỏe, ngăn ngừa bệnh tật.
Về quá trình chọn lựa và dùng, có 4 điều cần để ý sau:
- Măng càng tươi càng tốt.
- Chế biến càng sớm càng tốt.
- Nấu lửa vừa cho chín dần là tốt (vì nấu lửa cao sẽ làm mất chất axit folic)
- Người bị bệnh về thần kinh, bệnh Gut, viêm bóng đái, viêm khớp cấp tính và viêm đường tiết niệu không nên ăn ( ) ( ).
Nghiên cứu về hoạt tính chống ung thư
Theo tập san Carbonhydrate Polymers , chiết xuất polysacarit từ MT có tác dụng chống oxy hóa và chống ung thư trong ống thử (với dòng ung thư cổ tử cung HeLa và ung thư gan BEL-7404). Qua đó, các nhà khoa học đã chỉ ra rằng chiết xuất măng tây có thể bổ ích đối với việc phát triển các loại thuốc chống ung thư sau này ( ).
Tham khảo:
- Măng tây , , ngày truy cập: 24/ 03/ 2020.
- 芦笋 , , ngày truy cập: 24/ 03/ 2020.
- Asparagus , , ngày truy cập: 24/ 03/ 2020.
- 芦笋 , , ngày truy cập: 24/ 03/ 2020.
- 芦笋 , , ngày truy cập: 24/ 03/ 2020.
- Cây dược chất cây măng tây – Asparagus officinalis L, , ngày truy cập: 24/ 03/ 2020.
- In vitro antioxidant and antitumor activities of polysaccharides extracted from Asparagus officinalis, , ngày truy cập: 24/ 03/ 2020.
