Phổ tai là gì ? Trong các cây kem cocktail, nước hạt é và sâm bổ lượng; bạn thường thấy những cọng dài dài hình vuông và có màu xanh nâu, ăn vào lạt lạt mặn mặn và có mùi rong biển, đó chính là phổ tai.
Với những người dân miền biển thì “phổ tai” không xa lạ gì. Nói cho đúng hơn, phổ tai không chỉ là thức uống giải khát tuyệt vời mà còn là vật liệu nấu bếp giúp phòng trị bệnh.
Vậy, phổ tai là gì? Phổ tai dùng để làm gì và có công dụng cụ thể như thế nào? Hơn nữa, khi dùng phổ tai, cần lưu ý gì để món ăn, thức uống ngon hơn và những người nào nên dùng phổ tai?
Vài nét về “phổ tai”
Phổ tai (hay rong dải) là một loại rong biển ( seaweed ) khá quen thuộc trong các bữa ăn hàng ngày. Khi còn tươi, nó có màu xanh lá cây rất đậm. Khi phơi khô, nó chuyển sang màu nâu đất và khi cho nó vào nước ngâm thì nó lại nở ra và có màu xanh nâu. Nhìn chung, đây là một loại hải sản bình dân, ai cũng mua được và rất dễ dùng.
Phổ tai tươi và khô
Điều đặc biệt ở phổ tai là độ dai, giòn, mềm và mát. Hơn nữa, phổ tai có mùi hương rong biển đặc trưng và không tanh như nhiều loại rong biển khác. Bạn có thể dùng phổ tai thái sợi mỏng để làm thành nước phổ tai hạt é, làm cocktail trái cây hay nấu chè đậu xanh phổ tai đều được. Những buổi trưa nắng nóng, pha một ly phổ tai hạt é thì vừa giải khát lại vừa giải nhiệt, thanh mát cơ thể!
Chè lạnh với phổ tai
Công dụng của phổ tai
Phổ tai là loại thức ăn giàu vitamin và khoáng vật, đặc biệt là chất Sắt và Can xi ( ). Theo tư liệu y khoa, phổ tai là vật liệu vừa thanh nhiệt, lợi tiểu lại vừa có tác dụng cầm máu (nhờ chứa chất algin – chất này có thể cầm máu, làm ngưng chảy máu động mạch). Ngoài ra, chất laminine có trong phổ tai còn giúp hạ áp huyết (2).
Cách dùng phổ tai đơn giản nhất là ngâm cho nở ra, rửa sạch nhiều lần với nước rồi cắt ngắn và pha với nước đá để uống (cho thêm đường). Tuy nhiên, nếu chỉ dùng một mình phổ tai thì thức uống sẽ kém hấp dẫn, bởi vậy, người ta thường pha phổ tai chung với hạt é, mủ gòn và sâm bổ lượng.
Phổ tai xào nấm mèo
Trong các món ăn từ phổ tai thì có thể kể đến món phổ tai xào nấm mèo (rất thơm ngon và tẩm bổ). Món ăn này không chỉ giúp lợi tiểu, tiêu thũng mà còn góp phần làm giảm lượng mỡ xấu trong thân (cholesterol) (2).
Đặc biệt, hai nguyên liệu chính của món ăn này đều có giá trị thực dưỡng và phòng bệnh cao. Với mộc nhĩ (hay còn gọi là nấm mèo đen) thì ngoài tác dụng làm giảm cholesterol và bồi bổ cho người thiếu Sắt, nó còn giúp cầm máu, mát máu, hòa huyết dưỡng vinh, nhuận trường và điều trị tả lỵ. Ngoài ra, trong nấm mèo còn có chất keo nhày – chất này khi đi vào cơ thể sẽ giúp làm sạch thành ruột (2).
mộc nhĩ khô (mộc nhĩ đen)
Những người nên dùng món ăn này bao gồm:
- Người bị táo bón.
- Người bị máu nhiễm mỡ.
- Người bị tăng áp huyết.
- Người bị bệnh mạch vành (do áp huyết cao và mỡ máu cao) (2).
Lưu ý : Những người bị tiêu chảy không nên dùng vì phổ tai có tính hàn (2). Khi ngâm phổ tai và , bạn nên ngâm bằng nước thường ngày cho chúng nở hoàn toàn (không nên ngâm trong nước ấm nóng) và với phổ tai thì nên rửa lại nhiều lần cho hết nhớt (thời kì ngâm phổ tai thường từ 2 tiếng).
Cách nấu: Trước tiên, các bạn lấy mộc nhĩ ngâm cho nở hoàn toàn rồi gọt bỏ chân nấm và các vụn gỗ, xắt nhỏ nấm ra. Với phổ tai, các bạn cũng nên ngâm cho nở hoàn toàn và rửa nhiều lần nước, sau đó cắt ngắn lại (cho dễ ăn vì sợi phổ tai khi mua về thường rất dài). Kế đến, các bạn đổ dầu vào chảo, đập tép tỏi và xắt hành bỏ vào, phi cho thơm, sau đó cho phổ tai, nấm mèo vào. Các bạn lưu ý, với món này chúng ta nên xào đều tay và khi thấy nấm đã chín thì mới cho thêm muối, đường, bột ngọt, nước tương và dầu mè vào, sau đó trộn cho đều rồi tắt bếp (2).
Phổ tai chiên
Phổ tai chiên giòn là cách chế biến còn mới lạ với nhiều người. Tuy nhiên, nó đã được xem là món ăn có tác dụng lợi tiểu, nhuận trường và hạ huyết áp (2). bởi thế, những người bị cao huyết áp, mỡ máu cao và xơ vữa động mạch nên bổ sung thêm món ăn này vào khẩu phần.
Phổ tai khô
Với món này, bạn cần mua loại phổ tai khô thái lát (không phải loại thái sợi như chúng ta hay mua để làm nước uống). Các bước thực hiện như sau:
Bước 1 : Sau khi mua về, các bạn đem phổ tai ngâm cho nở ra hết thì rửa nhiều lần cho sạch rồi cắt thành các miếng nhỏ hơn (vuông vuông), sau đó cho vào tô và trộn đều với bột mì (một lượng vừa đủ) (2).
Bước 2 : Cho phổ tai vào chảo và xào cho chín rồi gắp ra. Cái chảo ấy (vẫn còn chút dầu), chúng ta cho muối, đường, nước tương, giấm, rượu và tỏi băm nhuyễn vào rồi đổ thêm nước, khuấy đều và khi thấy nước sôi lên thì đổ bột năn vào cho nó sệt lại (để làm nước chan) (2).
Bước 3 : Rưới đều nước chan lên phổ tai rồi trộn đều lại, sau đó rưới tiếp dầu mè lên và ăn (2).
Lưu ý : Những người đang mắc các bệnh về da không nên ăn (2).
Tham khảo:
- Phổ tai là gì? Giá trị dinh dưỡng và các món ngon tẩm bổ từ phổ tai, , ngày truy cập: 27/ 04/ 2020.
- Bàng Cẩm, Món ăn cho người bệnh mạch vành và cao mỡ máu , NXB Đà Nẵng, trang 14 – 22.
